Persone
8
Preparazione
2h30
Attesa
10′
Cottura
1h
Difficoltà
Media
A tavola
Servire caldo
Ingredienti
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO (12 DI ALTEZZA)
500 g di riso
150 g di treccia battuta, o mozzarella lasciata scolare per almeno una notte
200 g di piselli (freschi o surgelati)
2 uova sode
2 uova + 1 tuorlo
Sale e pepe qb
Per il ragù:
300 g di macinato di manzo
100 g di pancetta fresca
300 g di salsiccia
700 g di passata di pomodoro
300 g di cipolla
olio extravergine
vino rosso qb
300 g di acqua
Per le polpettine:
200 g di manzo macinato
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
75 g di pane (mollica)
sale fino q.b.
olio di semi di arachide q.b.
1 uovo
sale e pepe qb
Per lo stampo: pangrattato e burro
Preparazione
Per preparare il ragù: In un tegame fate soffriggere a fiamma bassa una cipolla tritata insieme alla carne macinata, alla pancetta tritata e alla salsiccia per qualche minuto poi sfumate con il vino rosso (circa 1/2 bicchiere). Quando l’alcol è evaporato completamente versate la passata di pomodoro, l’acqua e un pizzico di sale; lasciate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti/ 1 ora, aggiungendo acqua quando necessario. A fine cottura mettete da parte i pezzi di salsiccia.
Per la preparazione delle polpettine: lasciate in ammollo la mollica del pane in acqua fredda o latte per una decina di minuti; versate in un recipiente la carne macinata insieme all’uovo leggermente battuto, al parmigiano e alla mollica ben strizzata. Aggiungete sale, pepe e il prezzemolo tritato. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo; prendete circa 8 g di impasto e modellate con le mani per ottenere delle piccole sfere. Scaldate dell’olio in padella, cuocete le polpettine per circa 3 minuti; una volta pronte scolatele su carta assorbente.