Persone
4
Preparazione
30′
Attesa
5′
Cottura
18′
Difficoltà
Facile
A tavola
Servire caldo
Ingredienti
3 carciofi
500 ml di brodo fatto con gli scarti dei carciofi (http://www.cimediweb.net/2020/03/31/come-riutilizzare-gi-scarti-dei-carciofi/)
200 g di riso carnaroli
sale fatto con scarti dei carciofi
olio extravergine qb
robiola o parmigiano per mantecare
Preparazione
Portate a bollore il brodo di carciofo, abbassate la fiamma, in una casseruola tostate il riso con un filo di olio extravergine di oliva, quando è caldo aggiungete il brodo a copertura e impostate un timer di 18 minuti, mescolate e continuate ad aggiungere brodo quando necessario; nel frattempo tagliate i carciofi a fettine sottili e saltateli in padella con olio, sale e pepe a fiamma alta per pochi minuti, quando il riso sarà pronto, spegnete la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo di carciofo, la robiola o il parmigiano e un filo di olio, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale e pepe, servite con le fettine di carciofo saltate, dei ciuffetti di robiola o una manciata di parmigiano reggiano.