Eliche al pesto di rucola, pomodori datterini e pomodori secchi sott’olio

180 gr di Eliche Gentile

50 gr di rucola

una manciata di anacardi o mandorle pelate

Olio extravergine

Succo di limone qb

1 cucchiaio colmo di Parmigiano Reggiano

Sale

5 Pomodori Datterini

3 pomodori secchi sott’olio

Ricotta Marzotica qb

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Preparate il pesto di rucola frullando con un frullatore ad immersione la rucola, il sale, il Parmigiano, una spruzzata di succo di limone, le mandorle (o anacardi) e due cucchiai di olio extravergine, fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate i pomodori datterini in 4 e asciugate i pomodori secchi dall’olio in eccesso.

Condite la pasta con il pesto, completate con i pomodori freschi e secchi e una grattugiata di ricotta marzotica.