ECO RISOTTO AL CARCIOFO
Persone
2
Preparazione
10′
Attesa
Cottura
Difficoltà
Facile
A tavola
Servire fredda
Ingredienti
2 carciofi
1 mazzetto di asparagi selvatici
2 zucchine novelle
50 gr di fave fresche sbucciate
olio
limone
sale
pepe
Preparazione
Tagliate le zucchine, i carciofi e gli asparagi a carpaccio. Sbucciate le fave e conditele con un filo di olio e sale. In un barattolo preparate un condimento con 3 cucchiai di olio extravergine e il succo di un limone. Riunite asparagi, zucchine, carciofi e fave in una ciotola, condite con sale e pepe e completate con l’emulsione di olio e limone.
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