Spigola in crosta di sale

1 spigola da 1 kg
2 albumi
1 kg di sale grosso
1 lime
prezzemolo

Chiedete al vostro pescivendolo di farvi pulire la spigola senza squamarla.

Preriscaldate il forno a 210° statico. Lavate e asciugate il pesce e riempite la pancia di ciuffi di prezzemolo e fettine di lime.

Montate gli albumi e incorporate il sale grosso, mescolando dal basso verso l’alto, stendete una parte del composto su una teglia da forno adagiatevi il pesce e ricopritelo con il resto del composto sale e albumi, modellando la crosta con le mani.

Infornate e cuocete per 30 minuti poi lasciate riposare 5 minuti prima di rompere la crosta. Togliete lo strato superiore della crosta, pulite il pesce e servitelo eventualmente con un’emulsione di lime e olio extravergine.