Red Velvet

250g di farina 00

8g di lievito in polvere per dolci

15g cacao amaro

1/2 cucchiaino di sale

110g di burro

300g di zucchero semolato

2 uova

240ml di yogurt bianco intero naturale+ una spruzzata di succo di limone

1 cucchiaino di colorante alimentare rosso in gel concentrato

1 cucchiaino bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di aceto di mele

Per la glassa:

500g di philadelphia

200g di cioccolato bianco

2 cucchiai di succo di limone

Per cominciare mettete lo yogurt in una ciotola con il succo di limone, mescolate bene e lasciate riposare per 30 min.

In una ciotola, setacciate la farina, il lievito, il cacao e il sale.

In una planetaria o con le fruste elettriche, montate il burro, tenuto a temperatura ambiente, con lo zuccherino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Unite le uova, una alla volta, e amalgamate con cura continuando a montare con la frusta.

Aggiungete il colorante rosso al composto di yogurt e limone, mescolandolo bene.

Unite gli ingredienti secchi al composto di burro, zucchero e uova, alternandoli con il composto di yogurt. dovrete terminare con i secchi.

Infine in una ciotolina, miscelate 1 cucchiaio di aceto di mele con uno di bicarbonato, il composto dovrà esseremolto spumoso e frizzante, e incorporatelo all’impasto.

Amalgamate bene tutto e trasferite poi il composto, con l’aiuto di un sai a poche, nella tortiera con il fondo ricoperto di carta forno, mentre lateralmente imburrate e infarinate.

Infornate a 180°C per 40 min circa. Fate la prova dello stuzzicadenti.

Per la glassa:

Ammorbidite il philadelphia con una forchetta.

Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria, una volta sciolto, aggiungerlo al philadelphia e unire il succo di limone.

Trasferite il tutto in una tac a poche.

Una volta che la torta si è raffreddata, tagliatela in tre parti e tra uno strato e l’altro metteteci la glassa.

In cima formate dei ciuffetti di glassa con una bocchetta da pasticcere.