Insalata di finocchi, carote, arance e pompelmo

2 finocchi
Insalata mista a vostra scelta
2 arance
1 pompelmo
2 carote di Polignano
Chicchi di melagrana
Noci qb

Per il condimento:
4 cucchiai di olio
3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di succo d’agave
Succo di arancia e pompelmo
(quello che avanza dopo aver tagliato tutto a spicchi)

Pulite e lavate rucola e insalata.
Tagliate i finocchi a fettine sottili, meglio se con l’aiuto di una mandolina, Tagliate le arance e il pompelmo a vivo, tenendone da parte il succo per il condimento, pelate le carote e ricavatene delle sfoglie con il pelapatate o sempre con la mandolina, pulite la melagrana e tritate le noci al coltello.

Riunite tutti gli ingredienti per il condimento in un barattolo ed emulsionate.

Impiantate l’insalata a vostro piacimento e completate con le noci e il condimento.