Frittatine rustiche alle bietole e insalata

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e fateli rosolare in padella con olio per circa 10 minuti a fuoco medio, dovranno formare una leggera crosticina, salate e pepate, unite il cipollotto o porro tritato e le foglie di bietola tritate al coltello, lasciate insaporire qualche minuto e aggiungete le uova precedentemente sbattute in una ciotola con sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano, se lo gradite. Abbassate il fuoco e cuocete la frittata per circa 10 minuti totali.
Condite l’insalata con olio, sale e semi di girasole.
Servite con le frittatine tagliate con il coppapasta e completate con scaglie di parmigiano o pecorino.