Insalata di quinoa, zucca e rucola

300 gr di polpa di zucca 

200 gr di quinoa rossa e bianca

1 mazzetto di rucola

20 gr di noci

20 gr di uva di corinto o cramberries

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Per il condimento:

3 cucchiai di olio extravergine

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di succo d’agave

1 cucchiaino di senape

sale e pepe

 

Accendete il forno a 220°.

Pulite la zucca e tagliatela a cubetti, conditela con olio, sale e pepe e infornatela per circa 20 minuti.

Sciacquate bene la quinoa e cuocetela in un pentolino con una quantità di acqua pari al suo peso e lasciatela sobbollire per circa 17 minuti o fino a quando l’acqua non si sarà completamente assorbita.

Lavate e asciugate la rucola e preparate il condimento emulsionando l’olio, il succo di limone, la senape e il succo d’agave.

In un piatto da portata riunite tutti gli ingredienti, completate con il condimento, noci e uvetta.