ECO RISOTTO AL CARCIOFO
Persone
4
Preparazione
5′
Attesa
Cottura
15/20′
Difficoltà
Facile
A tavola
Servire caldo
Ingredienti
300 gr di paccheri di Kamut #Verrigni
1 mazzo di foglie di barbabietola
Una manciata di mandorle di Toritto
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe
Acqua qb
Preparazione
Cuocete i pacchetti in abbondante acqua salata, conservando qualche mestolo di acqua di cottura.
Preparate il pesto: Lavate le foglie di barbabietola e tritatele grossolanamente al coltello, frullatele in un mixer, con mandorle, sale, pepe, olio extravergine e un paio di cucchiai d’acqua, fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Allungate il pesto con un po’ di acqua di cottura, conditeci la pasta e completate con un filo di olio e una macinata di pepe.
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