Apple Pie con mandorle e uvetta

Per uno stampo da 20 cm di diametro

250 gr di farina senza glutine (io ho usato il mix di farine senza glutine di Schär)
130 gr di zucchero di canna
170 ml di latte vegetale (io soia)
30 ml di olio di semi
20 gr di mandorle tritate
20 gr di uvetta
1/2 bustina di lievito in polvere
cannella in polvere
zenzero in polvere
2/3 mele rosse croccanti
buccia di limone
uva rossa qb

In una ciotola mescolate bene con una frusta zucchero di canna, metà latte vegetale e olio di semi, poi a poco a poco unite gli ingredienti secchi precedentemente mescolati tra loro (farina, lievito, cannella e zenzero) unendo anche il rimanente latte di soia, aggiungete poi le mandorle tritate al coltello, l’uvetta e 1 mela sbucciata e tagliata a dadini e la buccia di limone grattugiata.
Foderate la teglia con carta forno e versateci dentro l’impasto, completate con fette di mela, qualche chicco di uva e una spolverata di zucchero di canna e cannella.
Infornate a 180° (forno ventilato) per 35 minuti circa (valutate la cottura con lo stecchino).
Buona merenda!