Vellutata di sedano rapa con uova, porri al forno e chips di bucce di patata

1 sedano rapa
2 patate (tenete da parte le bucce)
1 litro di brodo vegetale o acqua
4 uova
La parte verde di un porro

Pulire il sedano rapa eliminando la scorza con un coltellino o un pelapatate, tagliatelo a cubetti piccoli, fate lo stesso con le patate.
In una casseruola con poco olio fate rosolare il sedano rapa e le patate, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, aggiungete acqua o brodo a copertura, abbassate il fuoco coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Frullate il composto.

Per le chips di buccia di patata e per i porri arrosto: lavate bene le bucce e asciugatele, conditele in una ciotola con olio, sale, pepe e spezie e odori a vostra scelta, cuocete in forno a 180 gradi ventilato per circa 20 minuti, fate lo stesso con il porro tagliato a listarelle.

Nel frattempo preparate le uova (noi le
abbiamo cotte a bassa temperatura ma andrebbero benissimo delle uova in camicia >>>> fate scivolare un uovo sgusciato in un pentolino in cui avrete fatto bollire abbondante acqua acidulata e avrete creato un vortice per avvolgere l’albume sul tuorlo e cuocete per 3 minuti;
o barzotte >>>> fate bollire l’acqua, adagiate delicatamente le uova e calcolate 8 minuti).

Versate la vellutata nei piatti e adagiatevi le uova, completate con le chips di buccia di patata e il porro arrosto.