Purè di fave, cereali e cavoli

400 g di fave secche

200 g di patate

1 cavolfiore piccolo o 1 broccolo

500 g di cavolo nero

320 g di cereali a vostra scelta (noi avena e orzo)

olio extravergine

sale e pepe

Mettete a bagno le fave circa 2 ore.  Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Scolate e sciacquate le fave, aggiungete le patate, coprite con acqua e mettete sul fuoco per circa 45 minuti / 1 ora, cercando di mescolare il meno possibile ma muovendo ogni tanto la pentola, se necessario aggiungete acqua ogni tanto sempre a filo con le fave, eliminate con una schiumarola la schiumetta bianca che si formerà. Una volta cotte, frullate con l’aiuto di un minipimer, aggiungendo olio a filo (circa 50 gr e sale).

Cuocete i cereali scelti in abbondante acqua salata e tenete da parte.

Lavate il cavolo nero, tagliatelo a listarelle e saltatelo in padella per pochi minuti a fiamma vivace con un filo di olio, insaporite di sale e tenete da parte.

Dividete il cavolfiore in cimette, conditelo con olio, sale e pepe e cuocetelo in forno a 200° per circa 20 minuti.

Componete il piatto con il purè di fave sul fondo del piatto, i cereali conditi con dei semi di sesamo, girasole o zucca tostati e completate con cavolo nero e cavolfiore al forno.