FILETTI DI SGOMBRO CON SCAROLA, UVETTA E PINOLI

4 sgombri ridotti in filetti

500 g di spinaci o scarola

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli tostati

2 cucchiai di pangrattato

2 filetti di acciuga sott’olio

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di capperi

1 spicchio d’aglio

una dozzina di foglie d’alloro

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

peperoncino in polvere

Fate rinvenire in una ciotola l’uvetta con acqua tiepida.

Pulite li spinaci o la scarola, lavateli e cuoceteli in padella con poca acqua e il coperchio, una volta tiepidi strizzateli.

Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio, le acciughe, un pizzico di peperoncino, la scarola o li spinaci cotti e strizzati, i pinoli e l’uvetta rinvenuta. Salate leggermente e cuocete a fiamma moderata per circa 5 minuti.

Tostate il pangrattato in un padellino. Tritate finemente il prezzemolo, il pecorino ed i capperi e mescolateli con il pangrattato.

Eliminate dai filetti di sgombro eventuali lische, poi stendeteli su di un tagliere dalla parte della pelle. Salateli e pepateli leggermente, quindi copriteli con il composto di scarola e/o spinaci,

Arrotolate ogni filetto e fermate ciascuno con uno stuzzicadenti, se necessario.

Sistemate i rotolini in verticale e ben stretti, in una piccola teglia da forno, leggermente oliata.

Inserite tra un rotolino e l’altro una o più foglie di alloro. Infine, fate cadere a pioggia il pangrattato aromatizzato.

Condite con un filo d’olio ed infornate per 15 minuti, in forno preriscaldato a 200 °C.