Rigatoni con zucchine, basilico e cacioricotta

200 g di rigatoni

3 zucchine

basilico fresco

80 g di cacioricotta

Olio extravergine

Sale

Pepe

Tagliate le zucchine a rondelle e saltatele in padella con un filo di olio, lo scalogno tritato e un rametto di basilico, cuocetele per qualche minuto, aggiustate di sale e pepe e tenetene una metà da parte.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, tenendola al dente, scolatela, conservando l’acqua di cottura.

Mantecate la pasta nella padella delle zucchine, aggiungendo una manciata di cacioricotta e se necessario un po’ di acqua di cottura

Completate con le zucchine tenute da parte, pepe, basilico fresco e una spolverata di cacioricotta.