ECO RISOTTO AL CARCIOFO
Persone
8
Preparazione
2h30
Attesa
10′
Cottura
1h
Difficoltà
Media
A tavola
Servire caldo
Ingredienti
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM DI DIAMETRO (12 DI ALTEZZA)
500 g di riso
150 g di treccia battuta, o mozzarella lasciata scolare per almeno una notte
200 g di piselli (freschi o surgelati)
2 uova sode
2 uova + 1 tuorlo
Sale e pepe qb
Per il ragù:
300 g di macinato di manzo
100 g di pancetta fresca
300 g di salsiccia
700 g di passata di pomodoro
300 g di cipolla
olio extravergine
vino rosso qb
300 g di acqua
Per le polpettine:
200 g di manzo macinato
30 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
75 g di pane (mollica)
sale fino q.b.
olio di semi di arachide q.b.
1 uovo
sale e pepe qb
Per lo stampo: pangrattato e burro
Preparazione
Per preparare il ragù: In un tegame fate soffriggere a fiamma bassa una cipolla tritata insieme alla carne macinata, alla pancetta tritata e alla salsiccia per qualche minuto poi sfumate con il vino rosso (circa 1/2 bicchiere). Quando l’alcol è evaporato completamente versate la passata di pomodoro, l’acqua e un pizzico di sale; lasciate cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti/ 1 ora, aggiungendo acqua quando necessario. A fine cottura mettete da parte i pezzi di salsiccia.
Per la preparazione delle polpettine: lasciate in ammollo la mollica del pane in acqua fredda o latte per una decina di minuti; versate in un recipiente la carne macinata insieme all’uovo leggermente battuto, al parmigiano e alla mollica ben strizzata. Aggiungete sale, pepe e il prezzemolo tritato. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo; prendete circa 8 g di impasto e modellate con le mani per ottenere delle piccole sfere. Scaldate dell’olio in padella, cuocete le polpettine per circa 3 minuti; una volta pronte scolatele su carta assorbente.
Riprendete il ragù ponendo nuovamente la pentola sulla fiamma. Aggiungete 300 g di acqua e cuocete il riso a fuoco medio-basso: il riso dovrà completamente assorbire il rag, aggiungete altra acqua se necessario. Lasciate raffreddare il riso in un recipiente; battete le uova in una coppa insieme a sale, pepe e formaggio grattugiato; mescolate il tutto, versate sul riso e continuate a mescolare.
Imburrate uno stampo da 20 cm di diametro e 12 cm di altezza, e passate il pangrattato. Versate un pò del composto di riso e schiacciate con il dorso di un cucchiaio o con le mani, così da creare un rivestimento di circa 1 cm di spessore. Tagliate a rondelle le salsicce e tagliate la mozzarella asciutta a cubetti.
Nel centro del sartù adagiate un primo strato di uova e di mozzarella, aggiungete i piselli, le polpettine e le salsicce, e continuate così aggiungendo altri strati mozzarella, piselli e polpettine. Rivestite l’ultimo strato con uova a fettine e chiudete con il restante riso tenuto da parte. Coprite il tutto con del pangrattato e fiocchetti di burro.
Cuocete il sartù in forno caldo (statico) preriscaldato a 180 gradi per 1 ora.
Lasciate raffreddare per una decina di minuti, sformate e servite eventualmente con 1 mestolo di ragù e basilico fresco.
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