Crema di sedano rapa, orzo e radicchio

Per la crema di sedano rapa:

1 sedano rapa

1 patata media

1 cipollotto, porro o scalogno

olio extravergine di oliva

sale

pepe

200 g di orzo perlato

1 radicchio rosso

vincotto o aceto balsamico qb

olio, sale e pepe

Lavate e pelate il sedano rapa e la patata e tagliateli a cubotti.

Tritate lo scalogno o il cipollotto e soffriggetelo in poco olio extravergine, aggiungete il sedano rapa e la patata e coprite con acqua calda o brodo, lasciate cuocete per circa 20/25 minuti, frullate, aggiungendo se necessario altra acqua, con un filo di olio e aggiustate di sale e pepe.

Nel frattempo cuocete l’orzo in abbondante acqua salata seguendo il tempo indicato sulla confezione (circa 25 minuti per il perlato, 10 per quello precotto). Scolate e condite con un filo di olio.

Tagliate il radicchio a julienne, lavatelo, asciugatelo e saltatelo in padella con poco olio, un cucchiaino di zucchero di canna e sale.

Assemblate il piatto con crema di sedano rapa, orzo e radicchio saltato, completate con un filo di aceto balsamico o vincotto e servite con pistacchi tritati o semi.