Caesar Salad con pollo cotto a bassa temperatura

Pulite i petti di pollo e conditeli con sale, pepe e olio.

Confezionate sottovuoto i petti di pollo con aglio e rosmarino. Mettete il sacchetto in cottura a 75° per 25 min. Lavate la lattuga e asciugatela con una centrifuga, tagliate il pane a cubettoni e tostatelo in forno, tagliate il parmigiano a scaglie e tenete da parte. Tagliate i pomodorini in quattro e conditeli con olio e sale; tagliate l’avocado a fettine e conditelo con olio sale e lime.

Preparate la salsa: cuocete l’uovo in acqua bollente per 3 min; mettete nel bicchiere di un frullatore il succo di lode, l’uovo, l’aceto, l’aglio, una spruzzata di salsa worcestershire, il sale, il pepe macinato fresco e frullate, unendo poco alla volta l’olio a filo fino ad ottenere una salsa liscia come una maionese. Aprite il sacchetto del pollo e saltatelo in padella con un filo di olio. unite le zucchine tagliate a rondelle e insaporite con un pizzico di sale.

Servite la caesar salad mettendo le foglie di lattuga alla base e disponetevi sopra il pollo tagliato a fettine, i pomodorini, le fette di avocado e le zucchine; completate con i crostini di pane, le scaglie di parmigiano e infine condite il tutto con la salsa.