Vellutata di patate viola e barbabietola con broccoli e taralli

1 cipollotto
3 patate viola pelate
2 barbabietole cotte grandi
Brodo vegetale q.b
200g di broccoli
una manciata di taralli ai cereali

Rosolate il cipollotto in un filo d’olio, aggiungete le patate viola tagliate a cubetti fate insaporite un paio di minuti e coprite con il brodo. Dopo 10 min circa aggiungete le barbabietole tagliate sempre a cubetti e lasciare cuocere per altri 10 min, aggiungendo altro brodo se necessario.
Condite con sale e pepe e frullate con l’aiuto di un minipimer. Dividere i broccoli in cimette e tagliateli a fettine; saltateli a fiamma alta con un filo d’olio per 2/3 min, devono cuocersi ma rimanere croccanti.
Sbriciolate i taralli e tostateli in padella. Servite la vellutata completando con broccoli, taralli e un filo di olio extravergine.