Meringhe al pain d’épice

125 gr di albume
250 gr di zucchero (io ho usato metà di canna e metà semolato)
Qualche goccia di limone
10 gr di spezie per pain d’épice (o cannella, chiodi di garofano, coriandolo, anice stellato, finocchio, noce moscata e cardamomo)

Preriscaldate il forno a 100 gradi.
In un recipiente montate gli albumi a neve con qualche goccia di limone e metà dello zucchero, quando sono ben spumosi aggiungete il restante zucchero e montate ancora per 1-2 minuti.
Su una teglia rivestita di carta forno e servendovi di una sac à poche con la bocchetta che preferite, disponete le meringhe, distanziandole leggermente, spolverate con il mix di spezie in polvere (o anche con della frutta secca ben tritata).
Infornate e lasciate cuocere per circa 2 ore e mezza. Lasciatele raffreddare e conservatele in una scatola ermetica.