ECO RISOTTO AL CARCIOFO
Persone
4
Preparazione
10′
Attesa
10′
Cottura
30′
Difficoltà
Facile
A tavola
Servire tiepido o freddo
Ingredienti
Per il pesto
100 gr di rucola
Una manciata di mandorle
Olio qb
Sale
Pepe
250 gr di orzo
150 gr di fagiolini
Pomodori datterini
Foglie di rucola
Basilico
Mandorle
Ricotta marzotica
Preparazione
Per il pesto: frullate tutti gli ingredienti fino ad avere una consistenza cremosa, aggiungete acqua o altro olio se necessario.
Lessate i fagiolini e l’orzo.
Tagliate i pomodorini in 4 o in 6.
Condite l’orzo con il pesto di rucola, i fagiolini, i pomodorini, la ricotta marzotica grattugiata, qualche foglia di basilico e rucola e mandorle tritate al coltello.
Buon pranzo!
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